CUPCAKE MIMOSA

INGREDIENTI
Per il pan di spagna:

•  75 gr di farina
• 75 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• 5 uova
• 1 boccetta di aroma di vaniglia 

 Per la crema diplomatica:

•  250 ml di latte
• 25 gr di farina
• 3 tuorli
• 80 gr di zucchero
• mezza bacca di vaniglia
• scorza grattugiata di un limone
• 250 ml di panna fresca liquida

PROCEDIMENTO

• Per il pan di spagna dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole grandi separate.
• Sbattere i tuorli con metà dello zucchero per circa 20 minuti e dopo aggiungere la boccetta di aroma di vaniglia.
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale per 5 minuti,quando saranno ben lucidi aggiungere il restante zucchero e continuare a montare.
• Unire gli albumi ai tuorli e amalgamare bene.
• Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciati insieme mescolando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
• Mettere i pirottini di carta in uno stampo per muffin e versarci il composto arrivando quasi all'orlo
• .Infornare a forno statico a 180 gradi per 25 minuti,sfornarli e lasciarli raffreddare.
• Preparare la crema diplomatica mettendo in un pentolino i tuorli con lo zucchero sbattendoli con una frusta,aggiungere il latte ed in fine la farina setacciata mescolando bene senza lasciare grumi.
• Aggiungere la scorza del limone grattugiata e la bacca di vaniglia.
• Accendere il fornelletto a fuoco dolce facendo arrivare la crema ad ebollizione,eliminare la bacca di vaniglia e lasciar raffreddare la crema.
• Montare la panna ed aggiungerla delicatamente alla crema con un cucchiaio di legno.
• Con un coltello scavare i cupcake lasciandone 2 integri che aggiunti ai pezzetti scavati,tagliati a cubetti,serviranno per decorazione.
• Riempite i cupcake con la crema diplomatica sporcando un pò la superficie e decorare con i cubetti di pan di spagna.
• Lasciar raffreddare per circa 1 ora in frigo.